羊汤、酸辣粉、土豆粉……六款接地气民 间赚钱

时间:2021-01-11

原标题:羊汤、酸辣粉、土豆粉……六款接地气民 间赚钱小吃配方公开

简 阳羊汤

汤料:

羊骨30斤,鲫鱼6条(约150克/条)。

原料:

羊肉40斤,羊 肚、羊 肠各8斤,羊 心、羊 肝、羊 肺、羊 头皮各4斤。

香料:

包陈皮、白胡椒粒各25克,干辣椒段20克,小茴香15克,桂皮8克,白蔻7颗,香叶5片,八角3个,姜、丁香各2颗。

食材的初加工:

1、羊骨用刀背敲断,羊肉改刀成5斤左右的大块,分别放入细流水下冲6小时去掉血污,捞出沥干,将羊骨汆水备用。

2、羊 心从中剖开;羊 肠加白醋、盐搓去异味;羊 肚切开,加面粉、葱姜搓洗干净;羊 肝、羊 肺、羊 头皮洗净。将这些羊杂分别放入盆中,冲水6小时待用。

3、鲫鱼宰杀治净,炒锅滑透,放入羊油150克烧至六成热,下入鲫鱼小火两面煎黄,捞出沥油,包入纱布中。

制作方法:

1、将汆过水的羊骨垫入桶底,投入香料包,上面依次摆进裹好纱布的煎鲫鱼,以及羊 肚、羊 肠、羊肉,添入清水150斤,大火烧开撇去浮沫,煮60分钟至羊肉成熟,捞起晾凉,切成薄片;再煮30分钟,羊 肚、羊 肠也已成熟,捞起晾凉,羊 肚切粗丝,羊 肠改节段。

2、锅中再依次放入羊 头、羊 心、羊 肺、羊 肝,大火烧开打去浮沫,煮15分钟后捞出羊 肝,改刀成片;再煮25分钟,捞出 心、肺 晾凉,切成薄片;再煮10分钟,羊 头皮成熟,捞出晾凉、切片。将切好的原料分别放入托盘备用。

3、此时锅中剩下羊骨、鲫鱼,继续保持大火炖3小时,羊汤变白、变浓时即可。熬羊骨时可继续加入羊肉、羊杂等料炖煮,每加4斤料要添入热水10斤,避免羊汤过浓。

走菜流程(2斤羊杂的量)

1、炒锅用羊油滑透,留羊油50克,下入姜片20克、蒜瓣、葱段各15克爆香,放入羊杂700克、羊肉300克大火炒5分钟。


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