记者观察〡青岛咖啡烘焙“玩家”的生存与挑战

时间:2019-03-01

用眼睛观察豆子成色,用鼻子嗅出豆子熟度,谈话间,崔卫不间断地根据观察调节着烘焙温度,“耶加雪菲对烘焙时间跟温度的恳求极为苛刻,是最难烘的一款豆子,如果教训不够很难将其花果香气烘出来”,因为咖啡烘烘焙是一个不可逆的过程,即使领有丰富的烘焙教训,崔卫依然不敢掉以轻心,待这锅馥郁香浓的咖啡豆出炉后,方才坐下来谈起创业之初。

▲新鲜出炉的咖啡豆。

在位于新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市达坂城区的托克逊西餐厅内,一位顾客正咀嚼着一杯浓香四溢的拿铁咖啡,他一定想不到,用于制造这杯咖啡的意式拼配咖啡豆竟是来自3500多公里之外的青岛。

曹庆华告诉记者,烘焙是全体咖啡制作流程中专业度最高的环节。要进行咖啡豆的烘焙,不仅要有牢固的生豆货源,还要有杯测才干、专业烘焙设备、相关食品保险容许证件以及烘焙师是否制定出最空想的烘焙曲线……由于专业门槛的限度,目前在青岛已具范畴的咖啡烘焙企业不超十家,但因为青岛的烘焙市场起步较早,虽产量无奈比肩南方大型工厂,但在国内精品咖啡市场也已圈得一席之地。

在位于胶州路的爱尚咖啡烘焙工坊内,记者见到了浸淫行业六年之久的崔卫,此时在他身边轰轰作响的烘焙机内,来自埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆正在高温下始终翻滚。

烘焙加工是咖啡产业链中至关重要的一环,却鲜少为人熟知和理解。与星罗棋布的各式咖啡厅比较,咖啡烘焙企业也被蒙上了“神秘的面纱”。现在,随着自烘焙咖啡店的突起,咖啡烘焙这个小众市场才被更多人关注。切实,自2005年以来,青岛便陆续浮现了一批专一于咖啡豆烘焙的企业,当下,经他们之手烘制的咖啡豆已销往全国各地。

今年49岁的曹庆华也是青岛咖啡烘焙圈里的“老炮儿”。作为一名咖啡深度爱好者,2006年他便成破了青岛第一家供应咖啡豆烘焙服务的企业——青岛迈森咖啡有限公司。

小众市场下,青岛咖啡烘焙“玩家”的生存与挑战

▲崔卫正在用鼻子嗅出豆子熟度。

“当年青岛做咖啡的人少,喝咖啡的人更少,所以烘出来的豆子一度卖不出去。近三年随着咖啡文化的遍布,不仅咖啡馆数量猛增,追求精致跟咀嚼的咖啡行家也越来越多,以前以B端业务为主的市场,当初也开始向C端发力”,据崔卫介绍,跟着近多少年线上销售渠道的打通,公司年销量以30%的速度增添,每年烘制出的20吨豆子,除供给青岛市场外,还销往上海、西安、成都、鄂尔多斯、齐齐哈尔等十多少个城市和地区。

青岛市咖啡协会会长姜文博认为,青岛作为国内进出口贸易的主要港口,是咖啡生豆进入海内的必经地之一,此外还毗邻亚洲咖啡文明最浓厚的韩国,并深受其影响。区位条件成为青岛发展咖啡烘焙市场最得天独厚的优势。据青岛海关统计,2018年轻岛口岸共进口未焙炒、未浸除咖啡碱的咖啡豆1.79万吨,同比增加26.9%。


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